鶏の胸肉チャンジョリム 닭가슴살 장조림

子供達のおかずに良い、鶏の胸肉を利用したチャンジョリム(細い肉の煮付け)をあげてみます... これはあまり塩辛くないし、柔らかいのがいいです~~ とてもおいしいですね...

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鶏の胸肉チャンジョリム

 

子供達のおかずに良い、鶏の胸肉を利用したチャンジョリム(細い肉の煮付け)をあげてみます...

これはあまり塩辛くないし、柔らかいのがいいです~~

とてもおいしいですね...

また肉が硬くなくて柔らかいので子供達が好きです...

何より作っておいて冷蔵庫に保管しても、硬くならないくて良いし......

今まで牛肉や豚肉でチャンジョリムを作って召し上がったのなら...

今度は鶏肉を利用したチャンジョリムを作って、召し上がってみてください...

牛肉は主にチャンジョリムをする時、お尻の肉を利用しますね...

また豚肉は、私はばら肉を使ってチャンジョリムを作ります...

牛肉や豚肉はどちらも、油身がほとんどない部分を使ってチャンジョリムを作りますね...

やっぱり鶏肉も油気が一番ない部分である(ほとんどないと思われる)、胸肉を利用して作ってみるつもりです。

それではおいしく作ってみましょう.....^^

 

鶏の胸肉チャンジョリム(6人前)

材料準備(紙コップと大匙計量です)

主材料: 胸肉(3枚), 長ねぎやねぎ(適量)

鶏肉を茹でる水: 水(2+1/2コップ), 丸胡椒(0.5), 月桂樹の葉(2枚), 酒(3), 生姜汁か粉(0.3)

味付け材料 : 醤油(5), 味醂(2), きざら(1), ニンニクのみじん切り(0.5), 水飴(1), ごま(0.5), ごま油(1),

胡椒(少し), バルサミコ酢(1)->バルサミコ酢はオプション



肉の繊維が分かりますか?

鶏の胸肉チャンジョリム....^^
ぱっと見ると、普通の豚肉や牛肉チャンジョリムのように見える~~

鶏の胸肉を茹でる水: 水(2+1/2コップ), 丸胡椒(0.5), 月桂樹の葉(2枚), 酒(3), 生姜汁や粉(0.3)を鍋に入れてぐらぐらと沸かしてから... 沸いたらきれいに洗った鶏の胸肉を入れて...
月桂樹の葉がなければ省略しても良いです..

私はまとめて買っておいたのがあるので、肉料理やトマトソースなどによく使っています...^^
たっぷり20分位煮て、胸肉の中まで完全に火が通るように煮ます....



ざるにあげて、茹でた肉を上に...
そして下の茹で汁は別にとっておいて...(後で煮汁用のスープに使います..)



胸肉は繊維に沿って食べやすく裂いておいて....
胸肉は繊維に沿って裂くとても楽で良いです...^^
他の肉に比べればとっても簡単.....

そして本来はこれをとって料理するものが~
胸肉の羽のつけ根と言うのかな?....
そこにスジのようなのをとり除いたら、後で食べる時硬いのがなくて良いです...
つまり、繊維どおりに裂いてから~
硬いスジは惜しみなく捨てます...



先ほど別にとっておいた茹で汁に...

醤油(5), みりん(2), きざら(1), ニンニクのみじん切り(0.5), 水飴(1), 胡椒(少し), バルサミコ酢(1)を一緒に入れて.... (ここでバルサミコ酢はあれば入れて, なければ省略しても良いです...)

 

このたれをぐらぐらと煮たててから...
裂いておいた胸肉を入れて煮込んで....
私はきざらで煮ると美味しいのですが…
なければ他の一般砂糖を、量を少し減らして入れてください...^^

初めの汁がある程度鍋の底に少し残るくらいまで煮詰めて最後に細切りにした長ねぎかねぎを入れて、ごま油(1), ごま(0.5)を入れたら終り....

出来上がった鶏の胸肉チャンジョリム....^^

繊維の波が生かされているでしょ?

私の子供達がとても鶏肉が好きで...
これもやっぱりよく食べてくれますね~~
これといって食べるものがない時、おかずにして食べるのにとても良いです~~^^

チャンジョリムを作る時は、汁があまり減り過ぎないように、適当に浸るくらいが良いです...
そうすればご飯も混ぜ合わせて食べて...^^

胸肉3枚なのに、かなりタップリあります.....
冷蔵庫に保管して食べるにも良いですし...

胸肉を利用して、おかずになる物を作って食べるなら~
(本来はあっさりと、焼いてザラダにして食べるのが一番おいしいですが…)...

このようにチャンジョリムで誕生させてみてください....^^

ちゃんとしたおかずになりますよ~~

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