晋州市 晋州うなぎ蒲焼 진주 장어구이

晋州のうなぎ蒲焼は、海や川で育ったうなぎに独特の味付けをして食べる晋州の代表的な料理で生臭さもなく淡白で肉質も柔らかく香ばしい味がします。

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● 晋州市 *晋州うなぎ蒲焼*

晋州うなぎ蒲焼

 

晋州のうなぎ蒲焼は、海や川で育ったうなぎに独特の味付けをして食べる晋州の代表的な料理で生臭さもなく淡白で肉質も柔らかく香ばしい味がします。

晋州のうなぎ蒲焼は、焼き網で5分程焦げ目が付くほど素焼きをした後、肉質を柔らかくするために冷蔵庫で2日間寝かします。注文を受けてから味付けしてもう一度焼き出されます。うなぎの蒲焼は、ごまの葉やサンチュで包んで食べます。味付けするタレによって味付けうなぎと塩焼きに分けられます。

味付けうなぎは、うなぎの頭とイワシ、玉ねぎ、シナモンなど漢方薬を入れて煮込んだだし汁に醤油、唐辛子の粉末、生姜、ニンニク、ゴマなどを入れてタレを作り、素焼きしたうなぎにタレを付けた後に焼き網で5~7分程焼いたものである。この時、タレを付けて焼く作業を3~5回繰り返してうなぎに味がしっかり染み付くようにする。

塩焼きは味付けうなぎと同じ方法で作っただし汁に、ごま油、ニンニク、ゴマなどを入れて作ったタレを付けて焼いたものである。唐辛子の粉末が入ってないので、辛さと脂っこさが無く香ばしい味がするのが特徴である。


☆グルメ情報

晋州うなぎ蒲焼 - ユジョンうなぎ

*ユジョンうなぎ

位置:晋州市 東城洞16-15 
電話:82-55-746-9235

 

*ナムガンうなぎ

位置:晋州市 本城洞11-13
電話:82-55-742-6260

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